上週四（9/8)臨時到台北大直萬豪酒店出差，晚上還要回去開會，於是中城廣場裡的『台北米其林指南2022一星餐廳MICHELIN 1 Star Restaurant』台菜餐廳『欣葉。鐘菜』訂位便是兼具正式、商務用餐的美味好選擇

其中有兩道菜色甚至讓我們忘記工作談話，好好的品味起來，交流的氣息也變得緩和了，仔細一想這兩道菜色有一個共同特色，就是都帶著『酸醋味』，恰恰轉化了台菜文化記憶中較重口的印象，也轉化了我們對新項目的緊張，增加了期待

私房菜推薦—五柳赤魚宗

這道是我們連旁邊配菜、醬汁都幾乎吃光的一道菜，赤魚宗的魚肉細緻綿密，沒有太多小暗刺，雖然烹調方式是以油炸及豐富的醬料而成，但還是吃的出魚肉的新鮮

五柳枝是台菜中的經典古早味，是一道吃魚也吃燴料、兼具刀工與火侯的菜。欣葉的配料約有九種，大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等食材細切成絲；以糖、白醋勾芡出酸甜的五柳醬，淋在金黃酥脆的鮮魚上，鮮酸而不嗆，微甘又清爽

米其林推薦菜—醋薑炒羊肉

預期的口感就像一般的蔥爆羊（牛）肉一樣，會是人間煙火味（大火大油的快炒)，沒想到吃起來非常爽口不負擔的感覺，配料的醋嫩薑、蔥跟肉片完美比例的搭配，解了快炒很容易有的重口（平時也因此多吃了好多碗飯?），羊肉的處理也非常好，一點也沒有腥羶味，是一道即使不配碳水化合物也能細品的美味

醋薑是欣葉自製，嫩薑製作一次，僅能供應約半年的量，每年約5月時，由經驗老道的師傅採購鮮度、口感、尺寸恰到好處，觸摸時帶點軟、不能太硬的嫩薑，清洗後稍微蔭乾，一定得用手工分拔，主廚強調「用切的很快，但阻斷纖維容易影響口感，也吃不到嫩薑風味」。以手工撥拔的嫩薑，浸泡於冰糖、白醋等調味後醃製，風味更講究於每年得依據嫩薑品質調整漬汁甜度。

蔣勳：人生的酸甜苦辣，都藏在味覺裡

這兩種帶有“酸”度的菜色恰恰轉化了用餐的氣息，不禁讓我回想曾在蔣勳老師的訪談影片裡看到一段有關“酸”味的詮釋：如果我們的兒童時期是甜，那麼酸就像是青少年時期我們因為青春痘而常喝的檸檬汁，有點酸，有點青澀，開始有『想要追求的東西』

英國研究：吃『酸』可以增加我們對挑戰的勇氣與實踐

當天的我們為了新項目出差，對這兩道菜色這麼的驚豔，我想也是對新項目的期待也充滿了衝勁，科學上也曾有英國研究顯示，無論個人的冒險精神和思維方式如何，酸味溶液對人們承擔和挑戰風險都有推動作用。

這次小出差，遇到這樣的美味，感覺就幸運起來了，新項目一定會順利推展??