烹煮食物最重要的是低鹹，而不是低鈉鹽

家長提問:
寶寶滿一歲了，烹煮食物時鹽加太多對孩子身體不好，所以我換成低鈉鹽使用就可以了嗎？

蘇妍臣營養師回答：
寶寶在滿一歲的時候，家長在調配飲食上會有一項重大的轉變，就是「可以開始添加鹽」了!!!
此時卻也是許多家長另一個擔憂的開始，究竟可以加多少、吃鹽吃鈉吃太多會不會身體不好、甚至是「要不要用低鈉鹽」?

在討論這個議題前，先科普一下什麼是低鈉鹽
以台鹽減鈉含碘鹽的說明為例，產品是以鉀離子取代部份的鈉鹽子，以減少50%的鈉攝取量。

需要少鈉這件事天天都在說，但是為什麼少鈉要從小就開始，小孩多吃鈉真的很不好嗎?

答案，是的，小孩吃高鈉真的很不好。
在許多醫學指引中，己明確的說明兒童期的高鈉飲食，會增加日後成年高血壓、骨質疏鬆症、哮喘等呼吸系統疾病、胃癌和肥胖症等多種慢性疾病的發生率。看起來，高鈉對於人體的危害的確頗多。

但是，真正對小孩有害的，究竟是「鹹」還是「鹽(鈉)」?

此時，可以先思考鹹味的好處，包括：
1. 減少其他食材本身的苦味，如蔬菜、豆類
2. 豐富與變化食物風味

既然鹹味的確有提升食物風味之效，也難怪小小孩在吃到鹹味之後容易胃口大開，這是生理的自然發展，而且太沒鹹沒味，導致小孩沒味口不吃飯長不大也不好。

增加食物中的鮮味，能大幅減少對於鹹及鹽/鈉的依賴

那麼，小孩真的只是愛吃重鹹? 抑或是真正喜歡的是「食物重口味」?

之前一份研究發現，四到六個月寶寶吃副食品時，發現比起沒加鹽的麥片，更愛吃加了些許鹽的麥片。

然而，在一份2015年橫跨八個國家共1839名6~9歲的學童研究中，發現小孩不是真的只愛吃鹹，而是「重口味」，包括甜、鹹、苦、鮮等，都是味覺偏好的重要因素。因此，與其因為擔心寶寶味口不好導致家長煮飯時失手鹽加太多，倒不如思考如何強化其他味覺來源。

像是鮮味，就是一個很好減鹽降鈉的調味方法，因為良好鮮味的搭配可將食物的美味擴大至6~20倍，可以大幅減少鹽使用及另人擔憂的高鈉問題。像是烹調時加入富麩胺酸低鈉的食材，如柴魚片、扁魚干、雕魚片、燉牛肉、雞骨、豬骨等，再佐不同的蔬菜如玉米、香菇、蕃茄、芹、香菜、蔥薑蒜等，就能大提升食物的鮮味，而減少對於鹹/鹽/鈉的依賴。

閱讀營養標示，避免每百克超過600mg鈉的食材

高鈉真的等於高鹹嗎?吃不出來的高鈉食品-
市面上許多食材，都潛藏著極高的鈉含量且難以察覺，以調味料為例，像是擁有豐厚口感的咖哩、酸甜好吃的甜麵醬、糖醋醬、白醬等，或是親子外出時常購買的茶葉蛋，甚至是隨處可見的鍋燒意麵、丸餃類、蟹味棒、餛飩、蔥油餅等，更是隠藏版的高鈉大魔王。

至於如何解決這個令人色變的高鈉魔王呢?最簡單的方法，就是購買前花五秒的時間閱讀營養標示-「鈉」，以每100公克為基準，如果鈉含量小於200mg為低鈉食材，200~600mg為中鈉食材適量控制，至於大於600mg的食材，還是儘可能避免為佳。

最後，看完本文，還是來整理3個寶寶用鹽小重點：
1. 烹調還是以低鹹為首選，低鈉鹽的選擇其實不必
2. 增加食物中的鮮味，能大幅減少對於鹹及鹽/鈉的依賴
3. 閱讀營養標示，避免每百克超過600mg鈉的食材

原始文章:FB粉絲頁：侗食-蘇妍臣營養師

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